高级试味员与肥胖症
食物还热着时（差不多有35摄氏度），大多数人都会对酸涩的味道很敏感，而对于冷的食物，我们则很容易探测其味苦程度。人们对一些味道很反感是因为遗传基因在作怪。比如香菜，有的人日常做炖菜或者拌菜时往往会放上一些香菜提味，可另一些人则特别不能接受香菜这种浓烈的味道。一篇刊载于《自然》杂志的学术论文表明，味觉感知与遗传基因之间有着直接的联系。更具体一点说，OR6A2基因会产生出一种接受器，其对醛衍生物高度敏感，这就能解释为什么一些人觉得香菜有种浓郁的肥皂味。这种基因在欧洲人中很普遍，17%的欧洲人都不能忍受香菜的味道。而在中东地区，仅有3%的人会这样。性别上的基因差异也会导致味觉上的偏好。美国肯特州立大学一项近期的研究表明，女性从学龄时起就会偏爱水果和蔬菜的味道，而男性则面对肉类和鱼时更有胃口。高级试味员有着过人的味蕾，于是他们对食物也会过分挑剔，接下来就让我们来看看他们对味道的喜恶吧。
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