肉食者传说
花样盛年2014年第1
肉食者传说
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中国人喜吃清真烤肉，欧洲人亦然。在法国和德国，市井百姓想吃顿好肉，就奔土耳其烤肉馆，曰KEBAB。架子上挂肉，旋转烤，片下来吃。只是在法国，会配蔬菜沙拉和薯条；在德国，有些店会贴心地配上德国特产酸菜，为的是解腻。瑞士也有这种店，配的倒是干酪——瑞士人奶酪太多了，炖牛肉、煮火腿、做瑞士干酪锅用不掉，都舍在这上头了。但你去查源，会发现土耳其烤肉，不少技巧师法希腊。这点不奇怪：土耳其有名的茄子肉糜菜穆撒卡，就是希腊菜。希腊人出了名的能吃烤肉，《伊利亚特》里，每次希腊人要祭祀，都是烤羊腿，以油脂和羊肉祭祀神灵，然后英雄们就大吃大喝。休看欧洲人现在吃肉很欢，其实也是苦过来的。17世纪，荷兰是欧洲最富裕的国家，有接近现代的城市布局和公共服务，银行保险贸易发达之极，但荷兰人不怎么吃得上肉。他们不缺牛，但得留着产奶酪；他们也不缺鸡，但
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