畅享粤式美味
花样盛年2014年第1
畅享粤式美味
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有人形容粤菜的性格是：取之自然，烹之自由，食之自在！说到底，就是在夸赞粤菜回归本真的质和味。小编此次特意探访了深圳顶级的粤菜餐厅“唐阁”，为大家献上几枚地道的粤式精品。花胶松菌炒蛋白厨师好介绍：松茸菌一直被视为“食用菌之王”，而花胶具有丰富的胶原蛋白，被视为“海洋人参”。除了名贵食材，这道菜的出色之处在于炒蛋白的考究厨艺，因为蛋白含大量水分，故而在炒的过程中要非常有技巧地控制火候和速度，这样才不会使蛋白过湿或过干并且爽口鲜美。编辑酷点评： 发至恰到好处的花胶与松茸，轻轻巧巧埋在蛋白里，没等细细咀嚼品尝，就已松松软软地化在了嘴里。加上熬制过程中加入的云南火腿，鲜香的味道隐隐流于味蕾，滋味了得。花菇辽参炖菜胆厨师好介绍：这是一道典型的“山”“海”结合的名菜，花菇的土壤气息搭配上海参的特殊鲜香，除了味觉上的新体验外
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