以健康的名义吃豆豉
健身科学2014年第3
以健康的名义吃豆豉
共1页
作为寻常百姓家烹饪时的调味佳品，豆豉几乎在家家户户的厨房内都能见到。小小、黑黑的豆豉虽然看似不起眼，其实却是真真正正的健康食品，在国际上，更有“黄金长寿豆”的美誉。豆豉起源于中国豆豉是我国的传统豆制品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。据考证，豆豉最早出现在春秋、战国之际。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”，有注释称大苦即为豆豉。不过，也有一种说法认为先秦的文献里并没有提到豆豉，豆豉应该是秦汉时期才出现的，因为在《史记·货殖列传》中，才有豆豉的记述。不管怎么说，可以肯定的是，豆豉在汉代已经比较常见，当时刘熙所作的《释名·释饮食》一书中，称赞豆豉“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中，甚至还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为
下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：