春季保健主打菜
时，应挑选茎叶比较完整、无黄斑的为宜。一般来说，空心菜的叶子越宽大就表示越新鲜。同时要挑选没有长须根的，长有白色须根的空心菜比较老，口感吃起来要差一些。空心菜买回之后很容易失水发软、枯萎，所以不宜久存，最好趁其水嫩时尽快食用，此时营养价值也最高。如果一时吃不完，可以用干净的纸包裹，再套上带孔的塑料保鲜袋，放入冰箱冷藏，大约能保存4-5天。而已经开始枯萎的空心菜，可以在炒前用清水浸泡半个小时，可使空心菜恢复鲜嫩。
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