隔夜食物不能吃吗
家庭医药2014年第2
隔夜食物不能吃吗
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“隔夜菜引发胃癌，隔夜茶水有毒，隔夜木耳不能吃……”关于隔夜食物有害健康的传言一直没有间断过。事实真相确实如此吗？曾有报道认为，食物放置8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物。其实，如果是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。被媒体爆炒的亚硝酸盐“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的。有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4℃冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后，亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克。隔夜茶的道
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