家有香椿树，春不愁菜蔬

万不能加水），腌制至少1周后当作早晚的小菜食用。这道菜可长期保存，吃面条时加一点腌制香椿，味道异常香。但有一点必须注意，香椿本身含有一定量的亚硝酸盐，平均每千克香椿中含有30毫克以上，为了降低其含量，一定要吃用开水烫过的香椿，因为用开水烫后，会下降至4.4毫克。至于上段提到的腌制香椿，本身含盐不少，而且腌制过程可能使亚硝酸盐含量增高，不要多吃。
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