自家榨的油会更好吗
家庭医药2014年第4
自家榨的油会更好吗
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在人们对食品安全的关注越来越多的今天，很多人对于任何现代加工技术也许都会产生疑虑。许多人相信，传统的加工技术和方式总是安全和健康的。比如食用油，有些人不去商场买，而是去手工作坊选择传统工艺榨油，自家榨的油甚至成为高档的礼品，就像有机产品一样受到人们的追逐。自家榨的油，真的会更好吗？所谓自家榨的油，就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料，由榨油作坊压榨得到的油。在食品技术上，这样的油称为“粗油”。食用油的主要成分是甘油三酯。但在粗油中，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。在现代食品工业里，压榨已经属于淘汰工艺，现在一般采用溶剂浸取。不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅，味道淡，稳定性更好。但因为粗油有精炼油所不具有的风味，于是许多人相信：粗油更有
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