自家榨的油会更好吗
营养、更安全。我们知道，油烧到一定温度都会冒烟。冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。除此之外，冒烟还会产生其他的有害物质。油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关，比如葵花籽粗油的烟点不到110℃，而芝麻粗油则接近180℃。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。从安全的角度说，自家榨的油不如精炼的油好。不过，植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，也会随着精炼而被去除一部分。有些情况下，损失达到百分之几十。因此，从营养的角度说，自家榨的油比起精炼的油又有一定的优势。对于食品，我们应该是在安全的前提下考虑营养。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。而粗油冒烟所带来的危害，则无法消除。虽然它的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避
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