小馄饨
篱捞起，撒些碧绿的葱花与金黄的蛋皮丝，客人站在街头巷尾的风头里吃，一碗下肚，额头便会沁出不少汗珠。这段曲子还有点小幽默，似乎对绉纱馄饨不大买账。其实上海人对馄饨的想念，多半是冲着小馄饨来的。大馄饨虽然也不错，但一般当饭吃。解馋还是靠小的。也只有小馄饨，才能达到绉纱的视觉效果。绉纱二字是有动感的，也是小家碧玉的，是小贩们或市民对美食的感情寄托。老上海告诉我，过去湖北人开的馄饨店，皮子是手工擀的，极薄，呈半透明状，覆在报纸上可以看清楚下面的铅字，划一根火柴可以将皮子点燃。以这样的皮子裹了肉馅，里面留了一点虚空，可以看到淡红色的馅心，煞是可爱。入锅后立刻捞起，盛在汤碗里，而这碗汤是大有讲究的，用肉骨头吊得清清爽爽，看不出肉渣骨屑，一口喝了，得摸摸额头，眉毛是否还在。湖北人相当重视馄饨的汤水，有的地方干脆称小馄饨为“清汤”。在我的印象里，老西门乔家栅的绉纱小馄饨最好吃，一碗汤清澈见底，小馄饨在碗里
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