油条为何要两根一起炸

样是北京早点中不可或缺的角色。不少网友在微博上问，为何油条单根无法膨胀起来，但油饼是单独的却可以炸得很好？刘师傅说，油条和油饼的面都是一样的，但因为形状不同所以做法不同。刘师傅介绍，油饼同样需要空气流动来让其膨胀，所以采用了将油饼中间划开几道口子的做法来炸，于是起到了跟两根油条并在一起炸时的效果。如果不划出开口，中间的芯一样也是硬的。专业视角：油条里的气是二氧化碳和氨气台湾大学农业化学系教授赖喜美表示，油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长，以增加受热面积。赖喜美表示，
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