巧烹调，锁住食物中的营养（上）
今人们生活水平提高食物营养求越来越高当然种营养须合搭配科学烹调手段才能做出色香味俱全美味佳肴人们食才会健康现妈妈们总方计地宝宝挑选种富含营养食物妈妈们却往往忽略个问题那就食物烹调加工结果造成营养素大量流失那么减少这种损失呢能烹调加工来提高食物营养价值呢其实这都烹调中营养学随着烹饪发展们应用现代营养学来指导烹饪实践常见烹调误区Part One.烹调前营养素损失精米白面因感官性状良好成人们餐桌上主角殊知大米小麦精深加工后口感好存于其外壳胚芽中B族维生素膳食纤维无机盐等营养素却损失多全麦粉相比深加工精白面粉损失钙达60锌78铁76镁85锰86精白米比普通米损失蛋白质达16脂肪65B族维生素75维生素E86叶酸67钙铁等矿物元素全部损失人们长期吃这种精细粮食会因缺乏膳食纤维维生素患便秘脚气病因选购粮食时谷杂粮重提倡粗细粮混食等方法来克服精白米面营养缺陷清洗加工阶段大误区误区1人认米淘洗遍洗干净其实淘洗次数越多营养素损失就越多尤其B族维生素无
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