巧烹调，锁住食物中的营养（下）
作者简介杨军红天津市儿童医院营养科主任副主任医师从事临床营养工作20余年系营养师育婴师等培训教程编著专家照顾宝宝健康饮食时食材本身营养价值重果烹调方法当宝宝能够够吸收营养就会大打折扣所营养专家强调食物烹调讲究科学方法让您科学选择食材基础上保证宝宝能够摄入充沛营养合烹调总动员合烹调科学烹调就过感性盲目烹调技法提高到现代性营养卫生目科学烹调技术其意义外就杀灭原料中害生物除或减少害化学物质尽能地保存原料中营养素改善食物感官性质使易于消化吸收烹饪方法主炒炸煎炖烧蒸汆煮烩炝拌烤等每种烹饪手法食物营养价值风味口感感官都定影响哪种烹调加工方法利于营养素保留吸收烹调加工过程中注意哪问题呢巧烹调策略1合清洗1.做米饭时尽量减少淘米次数淘米时用力搓洗避免放流水下冲洗淘米水温度宜过高煮饭时应采用丢米汤方法例焖饭2.淘米水洗蔬菜水果3.蔬菜应坚持先洗后切原则新鲜绿叶蔬菜例先洗后切其维生素C损失1切后浸泡10分钟维生素C损失达16～18.5
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