巧烹调，锁住食物中的营养（下）
忌长时间水中浸泡巧烹调策略2科学加工1.米类煮蒸烹饪方法好2.面食烹饪加工方法常用蒸煮炸烙烤等般做馒头包子烙饼等食物时蛋白质脂肪矿物质损失少维生素损失较少炸油条油饼因烹调时油温高加碱使维生素全部被破坏高温烘烤会破坏绝大部分维生素成分煮面条饺子汤应提倡饮用或用其做汤因大量营养素维生素B1维生素B2尼克酸溶入面汤目将其中溶解营养素加利用3.蔬菜肉类其动物性食物好尽能采取急火快炒方法尽量少加水防止产生过多汤汁能全部食用造成维生素无机盐损失巧烹调策略3合储存1.谷类应保存避光通风干燥阴凉环境下存放时间宜过久2.蔬菜水果随着储存时间增加亚硝酸盐含量所增加维生素C却日渐损失菠菜例刚刚采摘菠菜20℃室温条件下存放4天后叶酸水平下降50便将菠菜放入4℃左右冰箱内8天后叶酸样会下降50所蔬菜水果建议现买现吃3.肉类存放时间过长容易变质会产生肉毒素黄曲霉菌等人体强烈毒性致癌性建议鲜肉存放于冰箱冷冻室中保证食品新鲜存放期1个月熟食存放冷藏室内存放时
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