巧烹调，锁住食物中的营养（下）
宜用保鲜膜包装好期限约1周巧烹调策略4合用水1.水菜肴烹饪极其重食物自态水中含许多人体益物质烹调时尽量使这部分水损失掉2.泡香菇水用来做汤或添加菜中做菜馅挤菜汁等都保护食物自态水中营养物质受损失效措施3.蔬菜苋菜菠菜菜花西芹等焯水后宜挤汁水避免水溶性维生素大量流失经验厨师利用水导热作用将油滑肉变水滑肉将油炒菜改汤炒菜将炒花菜变鸡汤或肉汤煨花菜炒油菜用鸡汤或肉汤焯制这样吃起来味道鲜美减少炒菜时植物油用量制作菜肴时降低脂肪用量好方法巧烹调策略5上浆挂糊挂糊国烹调中常用种技法行业习惯称着衣刀工处原料表面挂上层衣样粉糊于原料油炸时温度比较高粉糊受热后会立凝成层保护层使原料直接高温油接触这样就保持原料内水分鲜味营养成分会因受保护致流失制作菜肴就能达到松嫩香脆目增加菜肴形色美观增加营养价值巧烹调策略6适当加醋1.制作食物时加点醋能起到保护食物原料中营养流失促进营养被人体充分吸收平时炒菜时多蔬菜中富含维生素高温加工后会
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