巧烹调，锁住食物中的营养（下）
造成流失果炒菜过程中加点醋就起到保护维生素作用比维生素C本身就属于弱酸性酸性醋里会增加稳定性易被高温破坏糖醋豆芽醋拌心里美醋熘土豆丝2.炖煮肉骨皮类食物时好多加点醋这因醋能使这食物快速熟透能促进其中大量蛋白质充分分解让炖煮熟后猪蹄肘子花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分3.加醋助于骨细胞中胶质分解出磷钙使营养价值增加比炖大棒骨时候加醋注意好锅里水煮开时就放醋用小火煮沸这样就把肉中蛋白质骨中胶原蛋白分解得更充分4.采用蘸食法比把鸡翅排骨等先白煮炖煮时放醋吃时候把食物放装着醋汁小盘里泡会儿吃比吃面食馅食时多蘸点醋吃因面食中维生素B醋弱酸环境中更稳定更易于人体吸收巧烹调策略7适时加盐1.做菜时时放盐讲究用豆油菜籽油做菜减少蔬菜中维生素损失般应菜出锅前放盐2.用花生油做菜时则应先放盐炸锅因花生油极易被人体害黄曲霉菌污染3.用荤油做菜时先放半盐除荤油中机氯农药残留量然后做菜中间加入半盐减少盐营养素破坏4.烹制动物性肉类时盐
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