巧烹调，锁住食物中的营养（下）
氨基酸类成分形成氨基酸钠盐味精成分能使滋味鲜美时盐增鲜用量定少起到画龙点睛作用盐量过多会使肉质佳炒肉类菜肴时使肉类菜炒得嫩炒至成熟时放盐好总言选料储藏加工清洗上浆糊浆芡汁烹调上营养素流失现象能完全避免只流失程度多少已只采用效行保护措施营养素进行大限度保护就提高食物营养价值营养美味爱心餐巧烹调锁住维生素C肉片柿子椒食材牛肉瘦250克柿子椒250克盐淀粉姜酱油醋味精适量做法1.将牛肉筋洗净切丝加入盐淀粉调匀柿子椒嫩姜切丝酱油味精醋淀粉调汁备用2.锅内放少许油烧热后先炒柿子椒到断生捞出3.锅内加油烧热后放入牛肉丝炒散放甜面酱炒到断生放入柿子椒丝姜丝炒出香味勾入芡汁翻匀营养价值蔬菜类柿子椒中维生素C含量多所含辣椒素能刺激胃促进消化液分泌增强肠胃蠕动助消化维生素C喜欢酸性环境所烹调时应适当地放点醋椐食物成分表食物烹调后维生素含量保存率柿子椒切成粒用油炒1分钟维生素C保存率78炒过柿子椒仍含维生素C56毫克每100克这个量接近于1～3岁
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