味精其实很“冤枉”

酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程与酒、醋和酱油的生产是类似的，生产过程中不使用化学原料。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨
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