面包房中的隐秘

这松软的面包背后隐含着不少秘密呢。隐秘一：蓬松面包加倍用改良剂面包、蛋糕等焙烤食品一般要加入“面肥”、“小苏打”等膨松剂，“小苏打”即碳酸氢钠，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。
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