炒菜5分钟PM2.5飙20倍
，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食用油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食用油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食用油烧到350℃“吐火”时，致癌风险是最高的。专家认为，避免厨房油烟危害，可以从以下几点着手：一是尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调，少用煎炸烹炒的烹饪方式。即使煎炸烹炒，也应及时打开油烟机。油烟机要选择抽力大的。油烟机要在烹调前和烹调后多开一会儿。二是要保持厨房通风，燃具要选择燃烧充分的，炒锅要选择无烟的，食用油要选择杂质少质量有保证的。三是煎炒时少放油、用中火。尽量利用食材本身的油脂来烹调，蔬菜类仅添加少许油即可，让蒸气把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味出锅。饭店里做菜猛火急炒虽然味香，但不利健康。编辑/鲁湾
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