“最是暖老温贫之具”的姜米
科学养生2014年第1
“最是暖老温贫之具”的姜米
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姜剁成丁末状、切成细短丝，均可称“姜米”。“米”是粮食之本，安缀在“姜”的身畔，不光名字有了诗意化的表达，它的价值亦得到充分认可。姜的辅料功用显而易见。烧肉煮鱼，有姜能去腥解膻，增味添香。有时烹制一些素菜，姜也是必不可少的妙物。打春后，青菜长成青菜苔，此刻炒青菜苔要放姜末，星星点点的姜末，逼散出青菜基因里的粉甜鲜气，让食在嘴中的青菜多了份春天的华彩。此外，据民间说法，吃青菜苔若不佐姜末会闹肚子，是否属实，无从考证。倒是家乡的小吃“五味干丝”里一定是要加姜丝的，豆腐干切丝，沸水烫软化后过滤，加酱汁，洒上榨菜末、香菜段、胡萝卜丝、花生米、姜丝一起拌食，入嘴鲜嫩柔滑，清香爽口。我认识的一位师友，嗜食干丝，且吃时都洒上大量姜丝，所问何故，他说，干丝配姜丝好比花生米配豆干，两者同嚼，皆有火腿味。一般情况
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