“最是暖老温贫之具”的姜米
下，姜所起的作用是将自身味道过渡到其他菜品，经常“成人之美”的它也有“挑大梁”的时候，取姜腌酱，这是家常菜中的一种习见做法。我喜欢用酱姜配稀粥或泡饭食用，鹅黄色的酱姜，咸甜适度，微带辛辣，它的外观和香气，总让人想起烟雾滚滚的无边大漠，产生这样的臆想，源于姜在沙土里长久栖息的缘故。出身底层的酱姜或许摆不上台面，但曾经被贫寒名士拿来待客，郑板桥在《板桥家书》中提到天寒冰冻的时节，用炒米和酱姜招待穷亲戚朋友，两袖清风的板桥在文尾处还自我调侃称此为“最是暖老温贫之具”。今日看来，这样的招待已颇显寒酸，但亲友们相互送上一两罐自家腌制的酱姜仍不失为交流情谊的乐事。姜的驱寒效果源自它的辣意，俗语有“生姜还是老的辣”，意指姜生长时间越长久，辣味愈升。这句话和陈酒越放越香有异曲同工之妙，现实生活中，多以这条俗语形容擅处各类问题的老者。如果非要把姜比作老者的话，我想，它定是一位经验丰富的老中医，冷天手足生冻疮
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