仲秋美馔鲃肺汤

以仲秋时最为鲜肥。斑鱼之美在于肝，一条半斤重的斑鱼，其肝脏最少有二两，虽极腥，若是烹调得法，味胜鹅肝。斑鱼入馔，清代时已很盛行。袁枚《随园食单》中就有详细记载：“斑鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分，起锅时，加姜汁一大碗，葱数茎，以去腥气。
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