异味的启蒙
南都周刊2014年第2
异味的启蒙
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朋友远道自欧洲来访，一行三人兴致勃勃到夜市逛逛。刚下车才走几步，朋友就停下脚步，嗅了嗅鼻子说：“有股怪味，有点像鸡屎，还带着腐败的臭味。”我定睛一看，原来是个路边摊，专卖炸臭豆腐。难怪这位洋人不习惯，想这臭豆腐是浸在泡有烂菜叶或腐虾头、臭鱼的渍液中发酵而成，焉能不异味扑鼻？可这异味吃在咱不少同胞嘴里却显然是美味，还讲究愈臭愈好，愈臭愈“香”。不然，台湾街头怎会有那么多生意兴隆的臭豆腐小摊？这让我想起自己的一本译作，作者是因《山居岁月》而成名的英国作家彼得·梅尔。梅尔在这本名为《关于品味》的书中，讲到一些被人视为“美味”，实则并非人类本能喜爱，而是经刻意培养、后天“学习”来的特殊口味，其中包括鱼子酱。我初读此书时，最早浮现在脑海——不，应是鼻尖——并非其他亦被视作“高档美食”的山珍海味，而是价格低廉的臭豆腐。别
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