舌尖上的辣科学
南方人物周刊2014年第27
舌尖上的辣科学
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千百万年来，辣椒们含辛茹苦制造辣椒素，是为了阻止自己被哺乳动物吃掉，不是为了帮哺乳动物抗癌。哺乳动物肠道太长，种子会被消化得太彻底而难以发芽，是辣椒讨厌的对象。辣椒是为喜欢红色且尝不出辣味的鸟儿准备的，鸟才是它们传播种子的好伙伴。为了让哺乳动物别来碍事，辣椒们准备了一系列生物碱小分子。它们能开启哺乳类动物感觉细胞上的辣椒素受体通道TRPV-1，引发痛觉和灼热感。如果你想款待路过的飞鸟一些美味，并且希望没有松鼠跑来偷吃，在饲料中混入磨碎的干辣椒会是个好办法。辣椒的生化武器其实相当有效——口腔黏膜接触到辣椒素的人会大口喝冰水（顺带一说，辣椒素是脂溶性不是水溶性，喝点冰牛奶会更解辣），遭遇辣椒喷雾的人会潸然泪下并丧失战斗力，切完辣椒没洗手就去上厕所的人会上网哭诉自己有多愚蠢……但辣椒始料未及的是，有些人爱上了这种“
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