中国古代的发酵食品

雅·释名》就说:“酱,将也,制饮食之毒,如将之平祸乱也。”
　　酱的发展过程,先是作为食品的肉酱,然后发展为以调味为主的各种酱,在各种酱的基础上,又诞生了酱油。
　　酱油诞生于何时,何人所创?史书上无记载,不可考。《齐民要术》中提到“酱清”、“豆酱油”,有可能是酱油的最初名称。酱油是
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