中国古代的发酵食品

在酱坯里压榨抽取出来的,其工艺在制酱的基础上又发展了一步。
　　宋代始有酱油的文字记载,如林洪的《山家清供》:“柳叶韭:韭菜嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食。”到了清代,各种酱油作坊林立,已有包括香草、虾子在内的各种酱油。当时已有红酱油、白酱油之分,酱油的提取也开始“抽”。本色者称
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