中国古代的发酵食品

“鬯”,用黑黍加香料制的香酒,大概是用在祭祀上。
　　周代时宫廷中设了“酒正、大酋、浆人”等职。《礼记·月令》叙述了大酋在仲冬酿酒时负责监管的七个主要环节:“秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物。”那时吃酒有两种方法,一是酒浆与酒糟同吃,叫“醪糟”,今
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