公馆菜杂谈

制饭菜，极为标致，且驰名沪上，所以沈氏常在家中宴饮宾客。沈家菜以福建风味为基础，又吸收了各地菜系之长，味清而腴，堪称综合性的公馆菜。沈家菜中亦以鱼翅最为出名，后来沈昆三又发明了“赛鱼翅”，用洋粉和粉丝作替代品，沃以高汤，价廉物美，堪称一绝。晚清江南名士徐致靖，字子静
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