有口福吃面筋

蹄子炖肥鸽蛋，切棋子块，红汤上。”十一、果子面筋，“加白菜、扁豆、莲子、桃仁、苡仁，挂糖支子上。”十二、酿面筋，“肉泥包面筋，加蛋清豆粉酿，加火腿、笋片、清汤上。”文中的“支子”，即现在的“滋汁”。现代的面筋名菜就更多了。著名者有“珍珠面筋”，是以水面筋揪成珍珠粒，
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