用到好处姜生味

、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，则用姜汁比较适宜，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀
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