美食，生着吃？熟着吃？

古人最初把食物弄熟了吃，可能只是为了好吃。因为不论是淀粉、蛋白质还是脂肪，生嚼起来都比较费劲。用今日的视角分析，通过把食物弄熟，淀粉会吸水膨胀、交联糊化，随后形成很好的口感；而蛋白质经过加热产生了变性，尤其是其中的结缔组织失去了机械强度，从而使得嚼起来比较容易。更重
<<上一页下一页>>

本站访问人数：