“酵素”的死与活

自然也就死得不能再死，不可能再具有活性了。“酵素减肥”，是一个彻头彻尾的忽悠。自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用。在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”——这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化。多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性。不过多酚自
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