“酵素”的死与活

己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素。苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果。要想它们不变色，就要阻止这个反应的进行。把它们泡在水中，是减少空气与多酚的邂逅；加入柠檬汁等富含维生素C的成分
<<上一页下一页>>

本站访问人数：