“酵素”的死与活

，是让维生素C做炮灰从而保全多酚。其实还有一种釜底抽薪的手段，就是加热把多酚氧化酶“杀死”——一般而言酶都怕热，一经加热，也失去了促使反应进行的“活性”。这个把酶杀死的反应在茶的加工中至关重要。同样的茶叶，经过加工后可以变成绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶等等，核心差别就是不
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