“酵素”的死与活

处理，再把菠萝拿在手中，也就没有不适的感觉了。但菠萝蛋白酶的活性更多时候是好事。比如说，那些煮不烂、嚼不动的老牛肉，如果用蛋白酶处理一下，就可以变嫩。南美的土著人千百年前就发现了这个秘笈，到了今天变成了“嫩肉粉”。要想“嫩肉”，自然就不能杀死酶，反而要让它生机勃勃地
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