“酵素”的死与活

之地。削菠萝的时候，菠萝的黏液沾到手上，有时会感到痒，如果皮肤上有破口，甚至有痛的感觉。那就是，菠萝蛋白酶对皮肤上的蛋白质发起进攻了。通常人们把削开切好的菠萝放到盐水里浸泡，然后冲洗。盐本身可以改变蛋白酶的结构，从而让它的活性降低，而冲洗又进一步把它除去。经过这样的
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