汀州伊面，方便面之祖

，如“三鲜伊面”，“牛肉伊面”，“鸡味伊面”。要想把“汀州伊面”制好，必须选用上等精面做主料，每斤精面配4两鸡蛋和适量猪油，将面粉揉搓到筋度均匀才制面条。煮面时火力要猛，水要沸腾，面条刚熟即捞起，过冷后再炸，炸面时要掌握火候，一锅只能炸一团。这样炸出来的“伊面”体积特
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