“贴秋膘儿”的爆、烤、涮

着滚开的火锅——北京人叫“锅子”，一块儿吃顿涮羊肉，既食珍馐美味，又享天伦之乐，实在是一种无可取代的享受。“锅子”一定要用山西铜铺生产的紫铜火锅，挂锡里儿的，为的是放进酸菜后锅不变黑。“锅子”底下一定要垫个大铜盘子，铜盘里搁点儿凉水。这样，由炉膛里掉出点儿烧红的炭渣
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