“贴秋膘儿”的爆、烤、涮

料为青酱（或酱油），配上卤虾油、料酒、醋、葱丝、姜末和香菜末，混合置于碗中；另备清水一碗。烤前，先用长筷子把肉片儿放在清水碗里涮一下，既可去掉血污，又能让肉片儿吸上水分（烤时易熟而不易老）；然后蘸上调好的佐料，放在炙子上烤，不时用长筷子翻动，这时会有烤化的油脂不断滴
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