老北京的冬季美食

序简单，时间不长，一学就会。应当注意的有两点：一是锅中放入羊肉后，赶紧用筷子拨放均匀，做到开锅儿即熟，时间一定不能太长，以免肉煮老了不好嚼；二是杂面一定要质量好，锅一开，就能闻到绿豆的清香味儿，过去切面铺就兼卖这种杂面，据说饶阳的杂面最好，如今已经很少见了。
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