温暖的饺子，发财的合子
回避，是人们向善与追求和谐的心理使然。天津的饺子馅很有讲究。一是馅求富贵，食不厌精；二是馅要富足，薄皮大馅。正所谓美食皆有道，家常饺子大致有荤馅、素馅、荤素配馅三类。荤馅一般指单纯的肉馅，行话叫“常行馅”，俗话称“一个肉丸的”。天津依河傍海，一年四季河海两鲜吃不完，所以不乏三鲜馅、海鲜馅、鱼肉馅等。紫蟹、银鱼、铁雀、韭黄乃老天津的冬令四珍，紫蟹又号称一菜压百味。天津人好吃鲜儿，专门剥出很多蟹黄俏上韭黄包饺子吃。不仅如此，就是那一斤只称俩的大对虾在吃过见过的天津人眼里也没当珍馐，于是对虾肉的饺子屡见不鲜。荤素搭配的馅一般以肉馅为主，配什么样的菜就叫什么名字的饺子，四时鲜蔬就看你会吃不会吃了。素馅又分为斋素和基本素两种。斋素不含葱、蒜、虾皮、鸡蛋等荤料，基本素则没那么多忌讳，可随心调配，天津主妇个个都是美食创意的行家里手。老天津有“富饺子”、“穷饺子”一说，大雅大俗，简单的素馅可以是半颗白菜一
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