意大利的美味牛肉
食品与健康2014年第1
意大利的美味牛肉
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意大利是美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史。意大利美食典雅高贵且浓重朴实，讲究原汁原味。托斯卡纳是意大利的一个大区，位于意大利中西部，阳光下的蓝天白云、橄榄树、葡萄园、直插云霄的剑柏，以及古老的小镇，错落有致地散布在如茵的山丘间，是托斯卡纳的典型景色。“这里的空气似乎能穿透你的心扉”，英国著名诗人勃朗宁夫人曾这样写道。正是托斯卡纳地区气候宜人的最佳环境，造就了这里的美食明星——弗罗伦斯的牛肉。极品牛肉当属牛脊肉，牛脊肉是牛腰部以腰椎骨为界，分为牛外脊和牛内脊。在西方，牛外脊被称为沙朗。沙朗含有一定的肥油，大理石油花分布均匀，非常适合煎和烤。沙朗肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度好、肉质硬、有嚼头。而牛内脊则被称为菲力，菲力是牛脊上最嫩的肉，也是整只牛身上最嫩的肉，几乎不含油脂。在托斯卡纳地
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