全麦馒头
食品与健康2014年第1
全麦馒头
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1.干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。2.中粉和全麦粉混合后，加入糖、油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。3.将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵（大约20分钟）。4.馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15～20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。与干酵母混合的水，夏天用凉水，冬天用温水（温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母，导致无法发酵）。干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包
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