全麦馒头
装，因为拆开包装3个月后，有的酵母就失效了。夏天发面很快，大约30～40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱、微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面垫一层玉米叶，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。 只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。 全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
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