什锦蛋包饭
食品与健康2014年第1
什锦蛋包饭
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1.米饭从冰箱中取出，在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁，香肠也切成同样大小的小丁，淀粉加水调成淀粉水备用。2.鸡蛋打散，加入调好的水淀粉，充分搅拌。3.锅中倒油，用一个圆形的煎蛋圈放在锅中间，调成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（约2分钟），呈金黄色即可。同样的方法，将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。4.锅中倒油，七成热时倒入胡萝卜丁，翻炒大约2分钟加入米饭，用铲子将米饭按散，然后加入豌豆，不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒，翻炒均匀，待米饭炒干，米粒有弹性时调入盐炒匀，出锅即可。5.锅中放清水，水开后加入少量盐（一小捏），将韭菜放入焯软，大约半分钟，捞出韭菜过凉水即可。6.将鸡蛋皮放在盘子中，取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上，用手将鸡蛋皮包上米饭，做成一个小包袱的形状，用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可
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