带年味的醋文化
的是受到民族的哲世观、思维方式和审美情趣的染色。这种制约常常表现在民俗、节日食品等方面，是民族文化传承中较难改变的一部分。具体到春节吃腊八醋的问题，究其原因有三点：一、源自传统的“五味调和”观。传统文化认为，饮食要“以味为本，以和为上。”《周礼》说“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑干。”主张“因时而调味”。具体主张春属木，春主风。根据阴阳五行的五味调和，春季的菜肴宜清鲜，口味宜偏酸，菜肴多绿色。提倡春日吃酸。二、源自饮食搭配的习惯。春节期间，亲友相聚，宴请频繁，大鱼大肉自然不断。而醋与蒜在烹调中具有提鲜、提香、和味解腻、去腥除异味的功能。蘸腊八醋，酸中带辣，解腻杀菌；吃腊八蒜，辣中带酸，永保蒜的脆嫩。至于在配菜中，为什么“吃肉不加蒜，营养减一半”，肉类要以葱、蒜为伍？因为离题远了，说来话长，笔者将再以专文详述。三、泡腊八醋是为了春节吃饺子用。所以，泡腊八醋只是开场锣鼓，吃饺子才
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