厨房里的保健能手——黄酒
食品与健康2014年第2
厨房里的保健能手——黄酒
共1页
黄酒又叫米酒，几乎是中国家庭厨房里必备的调料。在烹制荤菜时，尤其是牛羊肉、鱼类、海鲜时加入少许，不仅去腥膻，还能增加鲜美的风味。黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3千多年前的商周时代，华夏祖先独创了酒曲复式发酵法，以大米、黍米等为原料大量酿制。黄酒中酒精含量一般为14%～20%，营养非常丰富，含有21种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。在缺医少药的古代，黄酒曾经是治疗疾病的良药，后来随着中药种类的丰富，逐渐发展为制药辅料。《三国志》里记载关羽“刮骨疗毒”，当时没有麻醉药，关二爷做外科手术时镇痛用的就是黄酒。黄酒与节日风俗也有关联，古代节日里也有喝药酒的习俗，除夕夜男女老幼要喝屠苏酒，端午时饮艾叶酒、雄黄酒，重阳节饮菊花酒等。黄酒的保健作用中医理论认为，黄酒味甘苦，性辛温
下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：