米线与米粉

在秦朝时期，桂林米粉就广为流传，到了清朝已经到达顶峰，足见米粉在我国饮食文化中的独特地位。米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。米粉虽然形似米线，但实非米线。米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例很高），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。米线类食品的隐患追寻历史的印记不难发现，先民对于米线、米粉等的加工制作工艺可谓是精益求精。但是，为了易于存贮，米线类食品在制作过程中，都将大米、红薯等淀粉原料进行了尽可能的深加工，食材中的天然营养也就随之而流失殆尽。同时，在米线、米粉等一类食品的加工过程中，为保证它们有足够出众的“卖相”，不法商贩通过加入多种非法食品添加物对其进行“包装”。A.工业明胶正常情况下，以大米为主要原料的粉类食品在经过浸泡、蒸煮、压条、晾晒等多道工序
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