老北京的年节食品
法，名曰“澄沙”，实际上连豆皮儿一起包。家中自制的澄沙包儿是长圆形，与饭馆儿里卖的“门丁”迥异。“门丁”的馅儿制作考究，一定去豆皮儿，澄出豆沙，加白糖，而且要用炼好的猪油炒，炒过的澄沙不干不散，吃在嘴里香甜可口，这是家中自制澄沙包无法企及的。枣泥儿蒸饼儿也值得一提。做枣泥儿要比“醔豆馅”费事多啦，先要选好肉厚口甜的小枣儿，去蒂洗净，放在沙锅里煮开，头一两遍的水及白色浮沫撇掉不要，以去掉枣儿皮上的青涩味儿。然后改用小火慢煮，直至小枣儿胀成椭圆形，待温度下降后，把手洗干净，去皮去核（这是最费事的一道工序），再把剥出来的枣儿肉研成泥状。如果枣儿的甜度大，可以不用加糖，这样做出来的枣泥儿枣儿香更浓。做枣泥儿蒸饼需要使用各种形状和花纹的“模子”，从形状上分，有圆形、方形、桃儿形、银锭形等；从花纹上分，不外是四季花开、榴开百子，连生贵子等吉祥图案。每到年节，跟大人一块儿蒸制澄沙包儿和枣泥儿蒸饼，是孩子
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